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Elisenlebkuchen | Oblatenlebkuchen

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Der Lebkuchen war eine hochgeschätzte Kostbarkeit, ein Heilmittel, eine Medizin, kein gewöhnliches Genußmittel!

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Die Legende besagt, daß ein Nürnberger Lebzeltner im Jahr 1720 seine schwerkranke Tochter namens Elisabeth mit seinem Lebkuchenrezept geheilt habe. Noch heute werden die ‘Nürnberger Elisenlebkuchen’ strikt aus den hochwertigsten Zutaten zubereitet. Ganz ohne Mehl versteht sich!

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Ich bin in Nürnberg aufgewachsen, der mittelalterlichen Stadt in Nordbayern, genauer in Mittelfranken, dort wo die Lebkuchenproduktion ihren Anfang in den Klöstern des 14. Jahrhunderts hat. Die lange Tradition hat zu einer lokalen Vielfalt und zu verschiedenen Lebkuchenarten geführt. Die ‘Nürnberger Lebkuchen’ dürfen nur in Nürnberg hergestellt werden, sie sind die weltbekanntesten und seit 1927 geschützt. In dieser Gegend gibt es keine Möglichkeit sich dem Konsum dieser unvermeidlichen Köstlichkeiten während der Weihnachtszeit zu entziehen.

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Die in den nördlichen Ländern verwurzelte Backkultur an Weihnachten Gebäck in der eigenen Küche herzustellen ist eine Tradition, die eigentlich jeden Haushalt betrifft. Es versuchen sich alle am Backen, und auch ich, sowie heute meine Tochter und viele andere Kinder, habe zusammen mit meiner Mama die ersten Plätzchen in den kalten Novembertagen gebacken. Fest verschlossen in Blechdosen versteckte sie diese für die Feiertage, aber wir Geschwister leerten gewissenhaft den Inhalt auf mysteriösem Wege, merkwürdigerweise blieb für das Fest dann doch immer etwas übrig.

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Lebkuchen werden generell in zwei Kategorien eingeteilt: Honiglebkuchen und Oblatenlebkuchen. Der geringe oder gänzlich fehlende Mehlanteil der Oblatenlebkuchen [z.B. Elisenlebkuchen, Nürnberger Lebkuchen] führt zu einer besonders weichen Beschaffenheit der Teigmasse, welche direkt auf die Oblaten gespritzt wird. Das Originalrezept, also das Echte, sieht die Verwendung von Backtriebmitteln nicht vor, auch auf den Zusatz von herkömmlichem Backpulver wird hierbei also verzichtet.

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Die Herstellung von Lebkuchen erfordert Zeit! Sie sollten mindestens 1-3 Wochen gut verschlossen in Metalldosen gelagert werden, damit sie ihr würziges Aroma voll entfalten können. Ein kleiner Tipp: Legt man eine Orangenschale dazu, bleiben die Lebkuchen schön saftig.

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Frohe Adventszeit!

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This entry was published on 2014-12-12 at 00:22. It’s filed under x-mas. and tagged , , , . Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.

One thought on “Elisenlebkuchen | Oblatenlebkuchen

  1. kitty Merlino on said:

    uno più gustoso dell ‘altro * – * ! provare per credere ……

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